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Cómo cortar un Jamón
Descubre una nueva forma de ver el Jamón
Paso 1 – Antes de nada, vayamos por partes. Familiarízate con el
nombre de cada zona.
Paso 2 – Haz un corte transversal por debajo de la caña para delimitar la zona de corte.
Paso 3 – Si esperas tenerlo más tiempo, empiézalo por la babilla para evitar que se seque.
Paso 4 – Necesitarás un cuchillo corto y grueso para la corteza, uno fino, largo y flexible para las lonchas y una chaira para afilar.
Paso 5 – Optaremos por un consumo lento: coloca el jamón con la pezuña hacia abajo.
Paso 6 – Si vas a consumir el jamón en pocos días, empieza por la maza.
Paso 7 – Retira la corteza y la grasa amarilla para empezar a cortar.
Paso 8 – Con movimientos cortos y el cuchillo apoyado en todo el
ancho de la superficie, saca lonchas de unos 4 cm.
Paso 9 – Cuando llegues al hueso, será momento de seguir por la otra cara.
Paso 10 – Voltea el jamón completamente.
Paso 11 – Haz el corte transversal igual que en la otra cara.
Paso 12 – Y retira corteza y grasa amarilla.
Paso 13 – Sigue cortando lonchas
Paso 14 – Cuando llegues al hueso, sepáralo de la carne con la punta de un cuchillo para seguir.
Paso 15 – ¿Ya no quedan lonchas? ¡Prueba a sacar tacos con lo que queda!
