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Tiempo de Cocinado
50 min
Dificultad
Fácil
Puntuación
5/5
Instrucciones
- Pelar y cortar la cebolla y las zanahorias en dados pequeños (brunoise). Reservar.
- Lavar y cortar la manzana en dados pequeños (brunoise). Reservar en la nevera con un poco de zumo de limón.
- Picar las alcaparras y las aceitunas pequeñas. Reservar.
- Pelar y cortar el aguacate en dados medianos (mirepoix). Reservar con un poco de zumo de limón.
- Triturar los dados de aguacate con un procesador de alimentos añadiendo un chorrito de aceite, 30 ml de agua, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una crema homogénea y lisa. Reservar en la nevera.
- Calentar un poco de aceite en una sartén y cocer la presa ibérica a fuego medio. Salpimentar.
- Cortar la carne en dados pequeños, del tamaño de las verduras. Reservar.
- Mezclar en un bol la cebolla, las zanahorias, la manzana, las alcaparras, las aceitunas y la presa ibérica.
- Incorporar unas gotas de Tabasco (al gusto) y la crema de aguacate. Mezclar y rectificar al gusto. Reservar.
- Consejo de emplatado: Se recomienda acompañar el tartar de presa ibérica con una bola (quenelle) de helado de mostaza. Para realizarlo, hay que triturar 4 plátanos (previamente congelados) y añadir 55g de mostaza verde 3 hierbas. Una vez hecha la mezcla, se reserva en el congelador hasta que se congele.
- Para el emplatado final, montar el tartar de presa ibérica con la ayuda de un aro y colocar una bola (quenelle) de helado de mostaza encima. Decorar con unos germinados y servir.
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Ingredientes
- 200 g de chorizo de bellota Iberic Box
- 4 unidades de masa de empanada
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias
- 4 tomates maduros
- ½ brócoli
- 40 g de almendras marcona
- 60 g de queso rallado
- 60 ml de vino tinto
- 1 huevo
- Tomillo seco
- Cebollino
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
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