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ARROZ MELOSO CON JAMÓN Y ALCACHOFAS

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Tiempo de Cocinado

50 min

Dificultad
Fácil
Puntuación
5/5

Instrucciones

  1. Precalentar el horno a 200ºC.
  2. Cortar la mitad de las lonchas de jamón de cebo 50% raza ibérica en tiras muy pequeñas y las restantes por la mitad. Reservar.
  3. Pelar y cortar las cebollas, los dientes de ajo (sin el germen), los tomates y el pimiento rojo (retirando las semillas y las partes blancas) en dados pequeños (brunoise). Reservar.
  4. Retirar las primeras hojas de las alcachofas con las manos y cortar las puntas. Pelar los tallos y tornearlas para retirar las partes más verdes y fibrosas. Cortar por la mitad, retirar los pelos interiores y volver a cortar cada trozo. Reservar en un bol con agua y perejil tapado con un papel de cocina para evitar que se oxiden.
  5. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela grande y pochar las cebollas con los ajos a fuego medio.
  6. Desglasar con el vino tinto y la salsa de soja. Subir el fuego para que se evapore el alcohol.
  7. Incorporar las alcachofas, el pimiento rojo y los tomates. Cocer todo junto durante 5 minutos a fuego medio. Salpimentar.
  8. Añadir las tiras de jamón y rehogar un par de minutos.
  9. Agregar el arroz y cocinar, sin dejar de remover, durante un par de minutos (nacarar).
  10. Incorporar el caldo de carne y cocer todo junto a fuego medio durante 15 minutos (sin remover mucho). Dejar reposar el arroz durante 3 minutos fuera del fuego.
  11. Hornear las tiras de jamón de cebo 50% raza ibérica restantes en una bandeja de horno, añadiendo un chorrito de aceite, a 200ºC durante 15 minutos.
  12. Para emplatar, hacer un timbal con el arroz meloso con jamón y alcachofas. Decorar con los crujientes de jamón y espolvorear un poco de perejil picado por encima.

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Ingredientes

  • 200 g de lonchas de jamón de cebo 50% raza ibérica
  • 8 alcachofas
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 4 tomates maduros
  • 1 pimiento rojo
  • 400 g de arroz bomba
  • 1 L de caldo de carne
  • 50 ml de vino tinto
  • 50 ml de salsa de soja
  • Perejil fresco
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra
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